第二十四期 卡仕达酱 铜锣烧

2019-05-16 15:57:35  廖嘉恒

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铜锣烧来自日本,它是由两片圆圆的类似铜锣的面饼包住香甜绵密的豆沙而成的一种和菓子,漫画人物哆啦A梦最爱的食物,因为铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气,口感松软,内陷也不限于原味红豆,百变多样,而且简单易做,所以十分受欢迎。在这我就介绍一种新口味的做法,它叫卡仕达酱铜锣烧。

 

首先要准备好饼皮的面糊(分量是6个12片),材料有:低筋面粉130g、全蛋2个、泡打粉1/2小勺、蜂蜜20g,砂糖60g,水30g

A、[图1-3] 把两个鸡蛋打散,加入砂糖搅拌均匀后筛入面粉和泡打粉,搅拌至完全无颗粒(注意搅拌切忌用力,要将搅拌器从底部轻柔地搅拌均匀,不要打发),搅拌好放冰箱休息30分钟;

然后准备卡仕达酱材料:蛋黄两个、砂糖40g、玉米粉(非淀粉)或低筋面粉18g、牛奶200cc

 

 

B、[图4-7] 蛋黄打散加入砂糖,打发至淡黄色后筛入面粉,搅拌均匀;将200cc牛奶放进锅子里中小火煮至边缘起小泡泡后离火;

 

   

C、[图8-11] 将牛奶倒进面糊搅拌均匀后重新倒回锅子里中小火继续加热,一边快速搅拌一边加热,开始凝固后转小火,确认全面有泡泡出现就表示熟了,继续煮到滑润的光泽出来,之后可以稍微放凉装进耐热的裱花袋;

 

 

D、[图12]把面糊从冰箱取出,轻柔搅拌一下,如果太浓稠可以适当加进一点点水,面糊状态带流动,滴落时慢慢消失就可以了;

 

E、[图13-14] 小火将锅预热,擦上一点点玉米油或黄油,用汤勺将面糊倒进平底锅煎煮,最好用大汤勺一勺过,待面糊出现许多小泡泡就可以翻面了,煎到另一面也金黄色就完成了,然后放一边用毛巾盖着保湿待用,要保持小火煎哦;

 

 

F、饼皮做好就可以包馅啦,我另外还准备了之前煮好的红豆泥和加了芝士的地瓜泥,味道也很好!用不完的卡仕达酱还可以放冰箱涂面包吃哦!